Macarrones con salmón

Ingredientes:

200 grs. de macarrones
200 grs. de leche
100 grs. de salmón "marinado, fresco, ahumado"
50 grs. queso emental rallado
1/2 cucharadita de ajos confitados (opcional)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal
2 vueltas de molinillo de pimienta molida


Modo de hacerlo:

En una cacerola con abundante agua salada ponéis la pasta a hervir, el tiempo el que diga el paquete.
Mientras en una sartén ponéis el aceite y cuando esté caliente echáis el salmón troceado, lo renovéis con una cuchara para que coja un bonito color dorado, añadís la leche, los ajos confitados, la sal, y la pimienta y lo dejáis hervir 1 minutos para que reduzca.
Como la pasta estará ya hervida, la incorporáis a la sartén, la renovéis y la dejáis 30 segundo para que se impregnen bien los sabores.

Le ponéis el queso rallado encima y lista para comer.

Más fácil y rápida no puede ser.

Pollo sentado

Ingredientes:
1 pollo entero
1 lata de cerveza
70 grs. mantequilla, margarina o manteca de cerdo
sal y pimienta
1 ramita de romero fresco
1 cucharadita de harina
2 patatas para guarnición

Modo de hacerlo:

Lavar muy bien la lata antes de abrirla, y forrarla con papel de aluminio dejando libre la abertura de la lata, echar la mitad de la cerveza en un bol, y metéis dentro de la lata una ramita de romero, si no tenéis sirve cualquier hierba aromática, aunque sea seca.
Poner la lata en la bandeja y sentar el pollo dentro de la lata, encajarlo bien para que quede firme.
Restregar el pollo con la manteca, salpimentar , rociar con la cerveza que tenemos en el bol, y espolvorearle la harina.


Lo metéis en el horno en la primera ranura a 200º de 60 a 80 minutos, el tiempo dependerá del tamaño del pollo.

Peláis las patatas y las hacéis cascos, y cuando el pollo lleve 20 minutos dentro del horno, las incorporáis a la bandeja, aprovecháis para bañar el pollo con la salsa y dejáis que se termine de hacer.Parte de la salsa estará pegada en la bandeja, le ponéis un poquito de agua y la desgrasáis, y si queréis hacéis como yo, ponéis la salsa en un cazo al fuego y le añadís una cucharadita de maizena instantánea para espesarla.

Y a comerlo que está bien bueno.

Buttermilk friend chiken "Pollo frito"

Deliciosos trozos de pollo tierno y crujiente.

Ingredientes:

1 pollo troceado

para macerar
150 grs. de nata
150 grs. leche
3 cucharadas de mostaza Dijon
1 cucharadita de pimentón picante
2 cucharadas de miel
1 cucharadita de sal
1 cucharada de Ras al hanout,
como no es fácil tener Ras al hanout, se puede cambiar por Cajún o especias para pinchitos.


para freír
harina, con 1 cucharadita de pimentón picante y Ras al hanout
Aceite de oliva suave o girasol


Modo de hacerlo:
En un bol pongo todos los ingredientes de la maceración, y lo mezclo bien con una cuchara.
Vuelco sobre el pollo la mezcla y lo meto en la nevera mínimo 6 horas, yo lo he dejado más de 12 horas.

Después de haber macerado , lo pongo sobre un escurridor para que escurra pero que se quede impregnado del macerado.
Preparo la harina y las especias y mezclo bien, y voy metiendo los trozos de pollo para enharinarlos.En una freidora o como yo hago en un cacillo " la freidora no me gusta", echo abundante aceite y cuando llegue a 180º aprox, " el aceite está caliente pero no humeante", voy echando los trozos de pollo, y los dejo aprox. 5 minutos, para que se hagan bien por dentro.
Hay que vigilar la temperatura del aceite, si se caliente en exceso el pollo se dorará muy pronto por fuera, pero quedara crudo por dentro.

Cuanto está bien doradito, lo saco y lo pongo sobre papel cocina para que absorba el exceso de aceite.
Nota: La receta original lleva 300 ml. de butermilk, pero como yo no la encuentro la he sustituido por nata y leche a partes iguales.

Garbanzos con curry

Es fácil y rápida de hacer, con un agradable toque picante.

Ingredientes:
1 bote de garbanzos cocido
1 patata grande
1 diente de ajo
1 rodaja de jengibre fresco o 1/2 cucharadita en polvo
1 guindilla
1 cucharada de curry
1 cebolla
1 ramita de cilantro fresco o perejil
zumo de 1/2 limón
3 cucharas de aceite de oliva suave
1/4 cucharadita de alcaravea molida o comino
1/2 vaso de agua
sal y pimienta recién molida




Modo de hacerlo:

Primero pongo la patata en el microondas sobre 6 minutos, la dejo enfriar un poco, la pelo y la corto en dados.

Mientras se hace la patata , en la sartén pongo el aceite a calentar e incorporo la cebolla y el ajo muy picadito , lo dejo rehogar unos minutos hasta que la cebolla está transparente, añado cilantro picado, jengibre rallado, curry, alcaravea machacada en el mortero, y la guindilla y lo dejo hacer unos minutos, cuidando que las especias no se quemen.

Añado los garbanzos y la patata a dados , remuevo para que se mezclen bien los sabores con cuidado para no romper la patata.

Añado el agua, y el zumo de limón, es el momento de la sal y la pimienta, tapo la sartén y lo dejo cocer a fuego medio 7 minutos.

Espolvoreo cilantro picadito antes de servir.

receta con las manos en la masa

salmón marinado

María hija esta receta la hice especialmente para ti.


Ingredientes:
1 trozo de salmón de 1 1/2 kg. aprox.
sal ahumada
eneldo

Modo de hacerlo:

Le quito al salmón la grasilla que tiene en los laterales, y las espinas para eso me ayudo de unas buenísimas pinzas que me compré.

En una fuente suficientemente grande para que quepa el salmón, pongo una cama de sal, procurando que no quede ni un hueco libre, encima pongo el salmón, y lo rocío con eneldo seco, pero se le puede poner unas ramitas de romero fresco, tomillo etc.

Y lo cubro con sal.
Cubro toda la fuente con papel film, y le pongo peso, en este caso unos brick de leche que venían muy bien por el tamaño.

Lo meto en la nevera 48 horas, porque el salmón es grueso, si es más fino con 24 horas es suficiente.

Cuando lo saco, la sal ha desaparecido en su totalidad, y lo que hay es agua color salmón.

Retiro el salmón y lo lavo bajo el grifo para quitar restos de sal.

Lo coloco sobre papel de cocina, y con otro papel lo voy secando, y con un cuchillo bien grande, el jamonero viene muy bien, le retiro la piel, es muy fácil porque está como acartonada.

Lo pongo en un plato, tapado con papel de aluminio y lo dejo en la nevera 48 horas , y ya está listo para cortar finas lonchas y saborear un exquisito y suave salmón marinado .

Percado con verduritas en el microondas

Ingredientes:

2 lomos de bacalao o cualquier otro pescado
2 patatas medianas
1/2 cebolla
1 pimiento verde
1/4 de pimiento rojo
1/2 cucharadita de pimentón picante o dulce eso a gusto
sal y pimienta

Modo de hacerlo:
Peláis y cortáis las patatas en rodajas de menos de 1 cms. de grosor, la ponéis en un plato grande y encima la cebolla cortada muy fina, lo metéis en el microondas a máxima potencia durante 3 minutos, mientras ir cortando el pimiento verde en rodajas y el pimiento rojo en tiras.
Cuando saquéis las patatas poner encima los lomos de pescado, salpimentar y encima el pimiento verde y el rojo, le echáis una cucharada de aceite de oliva, y espolvoreáis el pimentón, tapáis el plato y al microondas, el tiempo dependerá del grosor del pescado pero en 5 minutos estará listo.
Dejarlo reposar un par de minutos más para que termine de hacerse y tendreis un rico plato de pescado y verduritas muy sano para dos.

Tortilla de patatas con jamón y queso

Ingredientes:
1 kg. de patatas
6 huevos
100 grs. de queso en lonchas
100 grs. de jamón serrano en finas lonchas, o jamón cocido
aceite de oliva
sal


Modo de hacerlo:
pelar y picar las patatas, y ponerles un poco de sal
Calentar abundante aceite en una sartén

Cuando el aceite esté caliente, echar las patatas y dejarla a fuego media hasta que estén tiernas, sacarlas del aceite y escurrirlas para quitarles el exceso de aceite.
Batir los huevos con un poco de sal y mezclar las patatas con los huevos , y echar la mitad en la sartén con unas gotas de aceite, ponéis encima el jamón .

Y el queso, echáis el resto de las patatas, y hacerla a fuego fuerte unos minutos, darle la vuelta a la tortilla y dejar hacer unos minutos, dependiendo de lo jugosa que la queráis.

Sacarla y ponerla sobre papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.

Pollo asado en bolsa

Aunque parece una forma muy novedosa de cocinar, yo llevo usando las bolsas de asar desde hace muuuuuchos años, sobre todo para el pollo y el pescado, es limpia y evita olores.

Ingredientes:

1 pollo
1 limón
70 grs de mantequilla o margarina
orégano, tomillo, romero o "las hierbas aromaticas que tengais a mano"
sal y pimienta
cuerda para atar el pollo
1 bolsa para asar " las venden en grandes superficies"


Modo de hacerlo:

En un cuenco ponéis la mantequilla troceada junto con las hierbas aromáticas y lo mezclais bien.
Limpiáis el limon y con un cuchillo le hacéis varios cortes a la piel, así durante la cocción soltará parte de su jugo.
Limpias el pollo le atáis las patas y metéis dentro el limón, 1/2 cucharadita de sal y pimienta y una cucharadita de la mantequilla con las hierbas.

Embadurnáis toda la piel del pollo con el resto de la mantequilla y las hierbas , procurando que quede todo el pollo bien impregnado y un poco más de sal y pimienta.

Lo metéis dentro de la bolsa, la cerráis y con la punta de un cuchillo hacéis varios cortes pequeños a la bolsa "ojo en la parte de arriba para que no se salgan los jugos" así evitaremos que la bolsa reviente con el calor.


Lo ponéis en la bandeja del horno a 220º durante aprox. 90 minutos o hasta que veáis un bonito color dorado en la piel, el tiempo dependerá mucho del tamaño del pollo y si es de granja o corral.

Cuando esté listo sacáis el pollo y recogéis en un cazo el jugo que ha soltado, lo ponéis en el fuego y cuando empiece a hervir le echáis una cucharadita de maizena para que la salsa engorde.

Y si queréis tener una guarnición de patatas, cortáis las patatas en gajos, le ponéis sal y pimienta y la misma mezcla de mantequilla y hierbas del pollo, la metéis en la bolsa, cerráis y la agujereáis, como las patatas se harán antes, si queréis la podéis meter media hora después del pollo, y como es fácil olvidarse, programáis el temporizador para que os avise.

Y a disfrutar de un sabrosísimo pollo asado.
Lo ideal es preparar dos, con el mismo trabajo y tiempo, tenemos para comer, para hacer croquetas y reservar para la ensalada Cesar que le va de maravilla, además congela estupendamente, siempre que Eva no esté comiendo pollo tres días seguidos :)

Lomitos de cerdo con nata vegetal

Esta receta es tan rápida y buena que no me dio tiempo a hacerle una foto terminada

Ingredientes:

300 grs. filetes de lomo de cerdo cortado fino
2 cucharadas de aceite de olivas virgen extra
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de ajos confitados "opcional"
150 grs, de nata vegetal
1/2 vasito de vino de Jerez o similar
sal y pimienta


Modo de hacerlo:

En una sartén grande ponéis el aceite a calentar y colocáis bien los filetes salpimentados y espolvoreáis el orégano , cuando blanqueen le dais la vuelta y echáis el vino.


Lo dejáis un par de minutos para que el vino se evapore y echáis la nata y los ajos confitados, 1 minutos más a fuego medio y listo para comer.

Albóndigas con tomate

Ingredientes:

250 grs. carne picada de ternera
250 grs. carne picada de cerdo
100 grs. beicon troceado
2 cucharadas de pan rallado
1 huevo
1/2 cucharadita de orégano
1/4 cucharadita pimienta negra molida
harina para emborrizar las albóndigas

Salsa de tomate

1 lata grande de tomate entero pelado

2 dientes de ajos
1/2 cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 ramita de romero fresco "opcional"
pimienta recién molida
sal
1 cucharadita de azúcar


Modo de hacerlo:

En una sartén pongo el aceite y sofrío los ajos picados y la cebolla muy picada , remuevo bien.

Trituro el tomate, se puede comprar ya triturado pero yo prefiero ver el tomate entero en la lata, y lo incorporo a la sartén, con la pimienta molida, el romero, la sal y el azúcar, y lo dejo a fuego medio tapado para que no salpique durante 10 minutos, y mientras el tomate se hace voy preparando la masa de las albóndigas.

En un cuenco pongo el beicon troceado e incorporo las carnes picadas, el huevo el orégano y la pimienta molida y mezclo todo hasta conseguir que todos los ingredientes estén integrados, para que la masa se compacte bien le añado pan rallado.

Con dos cucharas hago bolitas que voy poniendo en una bandeja.
En una bolsa de plástico pongo dentro la harina y meto las albóndigas, muevo la bolsa para que se impregnen en la harina.


En una sartén con aceite de oliva caliente, frío las albóndigas, las meto en el tomate,y las dejo cocer unos minutos.

pollo al curry con leche de coco

Ingredientes:

2 pechugas de pollo
2 dientes de ajo
1 cucharadita pequeña de pimienta blanca
1 " " de cilantro fresco
1 " " jengibre fresco o en polvo
2 " " de curry
1/2 " " de canela en polvo
1/2 " " de flor macis
1/2 guindilla tailandesa (opcional)
2 cucharadas grandes de aceite
1 taza de leche de coco 0 70 grs. coco rallado + 250 ml. de leche


Modo de hacerlo:

Como no tenía leche de coco, puse coco rallado en una cazo junto con un vaso de leche, cuando empezó a hervir lo retiré del fuego y la dejé infusionar hasta que se enfrió.

En una sartén grande, pongo el aceite, el cilantro, la flor macis,la pimienta blanca, los ajos machacados y el jengibre, remuevo durante 1 minuto con una cuchara de madera para que las especias vayan soltando su aroma, añado el pollo troceado, lo mezclo con las especias y lo dejo hacer unos minutos , añado el curry y la canela lo mezclo todo.

Cuelo la leche con el coco y la añado al pollo, lo dejo a fuego medio 5 minutos añado la guindilla picada y lo dejo 1 minuto más.

Lo dejo reposar unos minutos antes de servirlo.

Papas con tomate y huevo

Ingredientes:

1 kilo de tomates rojos
1 kilo de patatas
1 huevo por persona
aceite de oliva virgen extra
sal

Modo de hacerlo:

Tan fácil como preparar una salsa de tomate , freir unas patatas y en el mismo aceite freir los huevos.

Mezclais el tomate con las patatas y le dais un hervor de 1 minutos para que las patatas tomen bien el sabor del tomateFreír el huevo en aceite bien caliente para que le salga puntilla y ponerlo encima del tomate con las patatas.

Que buenos recuerdos me trae.

setas y trigueros a la plancha

Ingredientes:

400 grs. setas variadas
150 grs. jamón ibérico de bellota
300 grs. espárragos trigueros
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta recién molida



Modo de hacerlo:

Troceáis los espárragos solo la parte tierna, lo cubrís de agua y le dais un hervor de un par de minutos, escurrirlos y lo reserváis.

Calentar la plancha a máxima potencia, con la brocha de silicona , pintar las setas con el aceite las troceáis un poco y las ponéis sobre la plancha.

Cuando veáis que están hecha, echáis encima los espárragos y el jamón, revolverlo todo para que se mezclen bien los sabores, ponerle sal y pimienta y dejarlo un minuto,
Listo para comer.