El arroz del señorito, hace referencia a que los ingredientes que forman el plato se puede comer todo fácilmente sin perder el tiempo pelando el marisco o quitando los huesos de la carne.
Ingredientes:
para dos personas
180 grs de arroz
10 gambas o langostinos
150 grs almejas
8 mejillones
150 grs calamar
1 tomate
1/2 pimiento verde
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimientos choricero ( o pimentón)
azafrán
Fumé de pescado o caldo
sal y pimienta
Modo de hacerlo:
Para el fumé:
1 litro de agua, las cabezas de las gambas , las conchas de las almejas y mejillones, una hoja de laurel, y unos granitos de pimienta y dejarlo hervir 10 minutos, colar con un colador de tela.
En una sartén que pueda ir al horno, pongo el aceite a calentar, y echo las almejas, los mejillones y las gambas para que vayan dejando sabor en el aceite , cuando las almejas empiezan ligeramente a abrirse saco todo el marisco , lo limpio y hago el fumé con las pieles y las conchas.
Y en ese mismo aceite, rehogo el tomate rallado, el pimiento muy picadito y la cucharadita de pimiento choricero
Cuando ya está rehogado le añado el calamar, y lo dejo hacer unos minutos, seguidamente le pongo el vino blanco y el azafrán, y lo dejo hasta que el vino se evapore, un par de minutos .
Añado el arroz, lo mezclo bien con el sofrito para que se impregne bien los sabores y añado el fumé que será el doble del volumen del arroz.
Lo dejo hervir durante 5 minutos, le añado el ajo confitado, y la sal, pero ojo poquita sal, que el marisco es salado.
Lo meto en el horno a 220º durante 15 minutos.
Lo saco del horno, lo dejo reposar 5 minutos, y listo para comer.
domingo, 22 de julio de 2007
jueves, 5 de julio de 2007
Molde de carne y huevo
Receta fácil, rápida, y muy buena en caliente como en frío, y se puede dejar hecha con anterioridad.Ingredientes:
Cantidades para un molde de 20x10 cms.
200 grs. carne picada pollo
200 grs. carne picada cerdo
100 grs. de beicon ahumado
2 huevos cocido duros
1 huevo crudo
1 ramita de perejil
100 grs. de queso rallado parmesano, o manchego viejo
100 grs. queso emental o similar
pimienta recién molida
para el molde
pan rallado
aceite de oliva
Modo de hacerlo:
Corto en lonchas gruesas el queso, el beicon en tiras , y pico el perejil.
Mezclo las carnes, el beicon, el huevo, queso rallado, pimienta molida y el perejil picado, hago una bola y la dejo reposar unos minutos, para que se amalgame todo bien.
No le pongo nada de sal, ya que con beicon y el queso para mi gusto es suficiente.
Preparo el molde, lo engraso con aceite y lo espolvoreo de pan rallado
Y voy colocando una capa de carne, los huevos duros en el centro y en los laterales las lonchas de queso.
Termino con el resto de la carne, le pongo encima pan rallado, y con la mano aplasto bien para que no queden huecos y lo pinto con aceite.
Lo meto en el horno a 220º durante 20 minutos y este es el aspecto que tiene
Lo volteo sobre la bandeja, y como le falta algo de color lo pongo unos minutos en el gril, no le hace falta porque la carne está hecha, pero gana en presentación.
Cantidades para un molde de 20x10 cms.
200 grs. carne picada pollo
200 grs. carne picada cerdo
100 grs. de beicon ahumado
2 huevos cocido duros
1 huevo crudo
1 ramita de perejil
100 grs. de queso rallado parmesano, o manchego viejo
100 grs. queso emental o similar
pimienta recién molida
para el molde
pan rallado
aceite de oliva
Modo de hacerlo:
Corto en lonchas gruesas el queso, el beicon en tiras , y pico el perejil.
Mezclo las carnes, el beicon, el huevo, queso rallado, pimienta molida y el perejil picado, hago una bola y la dejo reposar unos minutos, para que se amalgame todo bien.
No le pongo nada de sal, ya que con beicon y el queso para mi gusto es suficiente.
Preparo el molde, lo engraso con aceite y lo espolvoreo de pan rallado
Y voy colocando una capa de carne, los huevos duros en el centro y en los laterales las lonchas de queso.
Termino con el resto de la carne, le pongo encima pan rallado, y con la mano aplasto bien para que no queden huecos y lo pinto con aceite.
Lo meto en el horno a 220º durante 20 minutos y este es el aspecto que tiene
Lo volteo sobre la bandeja, y como le falta algo de color lo pongo unos minutos en el gril, no le hace falta porque la carne está hecha, pero gana en presentación.
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